VÅGÅ. 700 meter opp en bratt bakke og rundt en sving dukker kokken Arne Brimis matparadis Vianvang opp. Han vil ikke at gjesten skal reise tomhendt hjem, de skal lære noe helt spesielt om mat – og om livet.
KLIKKANNONSE VESTLIA RESORT
----
18. juni 2025: Gullgaffelen til Arne Brimi – En hederspris for natur, tradisjon og kokkekunst.
Gjennom flere tiår har Arne Brimi gitt smak og språk til norsk natur, råvarekunnskap og matkultur. Nå har han mottatt Gullgaffelen – Bocuse d’Or Norges ærespris – for sitt utrettelige arbeid med å løfte frem norsk gastronomi og inspirere nye generasjoner kokker
– Arne Brimi har vært en nøkkelperson i utviklingen av norsk matkultur. Hans lidenskap for råvarer, natur og formidling har inspirert kokker og publikum i inn- og utland. Som pioner og tradisjonsbærer har han vist hvordan nyskaping og lokale røtter kan forenes, sa styreleder i det norske Bocuseakademiet, Ørjan Johannessen.
MINNER OG MENNESKER. Det er en vakker høstkveld. Vi er tusen meter over havet. Klokken nærmer seg seks og en stille flokk med forventningsfulle mennesker går på en grusvei langt inne på fjellet i Vågå i Nord-Gudbrandsdalen. Vi er på vei til kokken Arne Brimis berømte Vianvang.
Brimiland
c/o Brimi Fjellstugu
N-2680 Vågå
Tlf: +47 4193 1111
E-post: yngve@brimiland.no
Solen skinner svakt, men intenst over det bølgende landskapet. Rondane og Jotunheimen lokker med sine majestetiske og trolske landskaper i horisonten.
Navnet Vianvang kommer av det lokale navnet på fjellplanten Saxifraga cotyledon. Eller mer kjent som den vakre Bergfruen eller Fjelldronninga. Den vakreste blomsten i Norges flora, med små, opp til 1500 hvite klaser som henger ut over fjellveggen, ofte langs bekker og elver.
Om Vianvang er dronningen, er Arne Brimi kongen, med et kongerike av mørk skifer, kniplingsgardiner i vinduene, grove tømmervegger, gress på taket og knitrende ildsted. På veggene henger små fjellryper, selve symbolet til Brimin. Selv mangler han bare den krokete krumpipa til kongen i eventyrene.
Den som vil besøke Arne Brimi på en av hans gourmetkvelder, må sette av både fem seks og syv timer. En tur til Vianvang er noe man skal glede seg til i lang tid. Han vil ikke at gjesten skal reise tomhendt hjem, de skal lære noe helt spesielt om mat – og om livet - når de besøker ham. Det nytter ikke bare å slenge innom.
- Vianvang handler om livet mitt og tankene mine, og her skal vi ha god tid, forteller han. - Stillheten og roen dere finner, i harmoni med utsøkt mat og drikke kan ikke beskrives, det må oppleves.
– Dere er her for å senke skuldrene. Og så liker jeg ikke at gjestene er alt for sultne når de kommer, da tar de seg ikke nok tid til å smake på rettene mine, la han til.
På veggene henger gamle og nye familiebilder. Av mor og far, og tegninger av barna, Gutta på tur, diplomer og utmerkelser. I gangen henger gamle tøfler. Et par til hver av gjestene. Døren inn til vinkjelleren er fra besteforeldrenes hus, og duken på bordet har moren lagd. Vevd på en vev han kjøpte til henne da hun fylte 75 år.
- For meg symboliserer Vianvang de ubrutte linjene i norsk kultur, fra de som var avhengig av det naturen ga dem, og helt tilbake til steinalderbosetningen. Mitt mål med Vianvang er at de som gjester Vianvang skal være mette, tilfredse og litt mer ydmyke enn da de kom.
Og gjerne litt slitne. Den som skulle spise seg gjennom et 40-talls retter, både små og store, må regne med å si farvel ved midnattstid.
Og vi starter med et glass champagne. Her skal ingen drikke brus. Det hører ikke hjemme der hvor det lages god mat. Alternativet er selvklart, skikkelig godt vann, vin, øl og dram. Finslege ting, kaller han det.
- Champagne skal nytes i frihet, og fjellet er frihet, sier Arne Brimi og kutter av toppen av flasken med en sabel, sabrerer. og skjenker den edle drikk i høye glass ved et blankskurt trebord innerst på tunet.
- Vær så god, sier han, smak på Vianvangs salte viltkjøtt. Passer det ikke godt til de deilige boblene? Like godt som kaviar?
Inne flammer det på den åpne ovnen. – Ild er en råvare, sier kokken og tar oss med inn i matens eventyrlige verden.
Kjøkkenet er Vianvangs bankende hjerte. Her samler Arne Brimi alle gjestene rundt seg. Han snakker om mat og tradisjoner, om hvor viktig det er å bli kjent med seg selv og den du er glad i.
Det er varmrøkt reinslår og salat med sprøstekt kje, det er bær, sopp, sjalottlauk og Brimins yndlingsurt, ramsløken. Det er rypehjerter på rypefjærer, lefse med fenalår, det er rakefisk og det berømte Vianvang-brødet.
Og det hele avrundes med en fem retters middag. Ovnsbakt fjellørret, smørstekte asparges, rype i gryte, lune molter og hjemmelagd karamellpudding. Vi kan ikke annet enn spise alt.
- Å lage et perfekt måltid for meg er å bearbeide råvarene så nær opp til det naturlige som mulig. Å skape en atmosfære rundt måltidet er like viktig og kanskje vanskeligere enn selve maten.
For å klare dette trenger jeg kunnskap og trygghet. Tryggheten finner jeg i filosofien min, Naturens Kjøkken. Kunnskap må jeg lete etter over alt. Ved å møte folk hjemme og borte, lese kokebøker eller spise mat sammen med andre.
Tøflene finner plass på spikrene i gangen igjen. Og femti fornøyde og glade gjester rusler ned igjen på veien. Ned til Brimiseter. Latter, godord og tomme tallerkener er den største belønningen Arne Brimi kan få.
Vil du prøve en av Arne Brimis retter på Vianvang?
Oppskriftene er hentet fra kokeboken Brimis Beste
RYPEGRYTE FOR DEN GODE JEGER
Smøret som rypa er stekt i, smurt på brødskiva og rista over bålet. litt brent og et glass champagne, da er du menneske i naturen.
4 rensede og oppdelte ryper
hjerte, krås og lever
smør til bruning
Saus
60 g smør
60 g hvetemel
ca 6 dl kraft
ca 2 dl seterrømme
salt
hjemmelaged rips- eller kreklingvin
evtl litt ripsgele
blåbær-, tuting- eller rognebærgele
Slik går du frem: Lag fyldig brun saus ved å brune smør og mel og spe med kraft. visp rømme. la sausen småkoke mens rypekjøttet blir bruna.
Del brystfiletene i to. Brun bryst, lår og innmat i smør i stekepanne. Ha ikke for mye i om gangen. Legg det bruna rypekjøttet i sausen, og la det trekke i ca 10 minutter. kjøttet skal være rosa inni.
Smak til med salt og hjemmelaget vin eller ripsgele. legg retten på fat og dryss blåbær blåbær på toppen.
Server mandelpoteter og rosenkål til.
RYPE I GRYTE PÅ EINEBÆRKVISTER
1 rype pr person
rikelig med renspikkede einerkvister
vann
bjørkekvister eller lignende med blader
eventuelt litt salt
Slik går du frem: legg einerkvistene som rist i bunnen av gryta, fyll på vann til det står jevnt med kvistene og kok opp. Flå rypene, ta vare på hjerte, lever og krås, som kan brukes i rypesuppe dagen etter. Legg rypene med ryggen oppå ”risten”. Legg rikelig med bjørkekvister med løv over, det skal fungere som lokk. La det dampe i 10-15 minutter.
La rypene hvile i 2-3 minutter før hver gjest får utlevert sin rype og selv avgjør hvordan den skal parteres og spises.
TEKST OG FOTO: ØYVIND RISVIK.