GEILO. Vestlia Resort på Geilo er hotellet som serverer den beste rakfisken. Julebordet på hotellet er landskjent for alle sine delikate retter, spesielt rakfisk. Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Her får du oppskriften på klassisk rakfisk med kokte mandelpoteter, smør, rømme, finsnittet rødløk, purre og god lefse. Visste du forresten at kong Olavs livrett var rakfisk?
KLIKKANNONSE VESTLIA RESORT.
-----
(Artikkelannonse) I RAKFISKENS RIKE. Julen er en magisk tid på Vestlia Resort på Geilo. Når hotellet er pyntet til julehøytid kan alle gjestene ikke annet enn å være glade. Dette er stedet for de gode opplevelsene, dette er stedet for alt det vi kan nyte av god spise og drikke.
På Vestlia Resort kan vi nyte utsikten mot den hvitkledde Hallingskarven og Ustedalsfjorden, mot en natur som blender og skiløyper som utfordrer, med nydelig mat og et julebord som er et av de beste i landet. Her får du, ikke minst, servert den aller beste rakfisken. Og både inne og ute er juletreet tent.
Årets julebord: 25. november og 2. og 9. desember.
BOOK ROM raskt, det er rift om plassene.
Bakkestølvegen 81
3580 Geilo
Tel: +47 32 08 72 00
Fax: +47 32 08 72 01
mail@vestlia.no
Forfatteren Jacob Breda Bull skriver om bruk av rakfisk; «Ved Siden av Spekeflesket var i Rendalen ogsaa Rakfisken med sin halvt berusende Smak av Gjæring en yndet Lækkerbisken. Rakfisken, hvortil de fete Fiskesorter Ørret, Røe og delvis Sik bedst egnet sig paa Grund af sin store Holdbarhet, er en lakesaltet Form for Tøndefisk ...
Rakfisk er en mattradisjon som kan spores helt tilbake til middelalderen og i gamle tider var det vanlig at jakt og fiske var en helt nødvendig onde for a kunne høste nok mat til vinteren. Her har vi mest sannsynlig opphavet til rakfisken også.
Det blir i dag stort sett raket fisk på ørret, men det blir også brukt røye og sik.
I dag produseres det ca 400 tonn rakfisk årlig. Rakfisken er en utbredt tradisjon på Østlandet, men har i de senere år også blitt mer vanlig i andre deler av landet.
VESTLIA RESORTS BERØMTE JULEBORD
I tillegg til rakfisk får du disse delikatessene på Vestlia Resorts julebord:
Roastbiff
Fenalår
Spekemat med tilbehør
Lammerull
Ribberull
Julesylte
Appelsinskinke
Røkt kalkun
Lakserullade
Varmrøkt laks
Safrangravet kveite
Gravet laks
Røykelaks
Rakfisk m tilbehør
Rekesalat
Laks med eggekrem
Sild
Reker, blåskjell,
Salat buffet m diverse salater – waldorf, potetsalat, eggerøre……
Varmmat: Pinnekjøtt, ribbe, medisterkaker, vossakorv, rotmos, rødkål, surkål, potet, lutefisk, medisterpølse, julesaus, bacon, ribbefet, pinnefett
Desserter: multekrem, riskrem, Trollkrem, ostefat fra ostebygda, fruktfat, puddinger og masse kaker og julekaker
KONG OLAVS RAKFISK
Kong Olavs private omgangskrets var liten. Han omga seg med svært få venner. Gjester på Slottet utenom familien, hørte til sjeldenheten. Og nesten like sjelden ble han bedt bort. Det er jo ikke hvem som helst som tør invitere en konge.
Konen til en av hans seilervenner tok imidlertid mot til seg og inviterte Kongen hjem for å smake på årets rakfisk. Hun visste at Hans Majestet var svært glad i rakfisk.
Kong Olav var så glad for invitasjonen at han inviterte seg selv året etter… (Fra boken Kongelige retter av Øyvind Risvik og Ove Olsen)
KONGELIG RAKFISK MED LEFSE
300 g rakfisk
4 stk kokte mandelpotet
4 ss seterrømme
1⁄2 stk rødløk
1⁄2 stk purre
4 stk lefse
Slik går du frem: Skjær hodet av fisken. Ta tak i ryggbeinet og riv det forsiktig ut. Fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på ca 2 cm bredde. Finhakk rødløk og purre.
Server fisken med potet, rømme, rødløk, purre og lefse.
Slik lager du rakfisk
Ørreten, helst fet, må renses og absolutt ikke vaskes i vann. Tørk den godt med et kjøkkenhåndkle.
Vend fisken og salt og fyll litt salt i bunnen på butten. Legg fisken tett i tett med buken opp. Ha salt i hodet og buken på fisken. Bruker du lite salt, blir det sterk gjæring og sterkere lukt og smak på fisken.
Strø 1 ts sukker over. Neste lag legger du ned på samme måten med passe mye salt og litt sukker. Dette er en smaksak.
Slik bygges butten lag etter lag.
Legg et par fjeler over og noen tunge steiner eller lignende på fjelene.
Fisken vil nå lage seg selv. Sett butten i kjøleskap eller kjølerom. Temperaturen skal være 2 – 6 grader. Jo høyere, jo raskere går «rakingen».
Fisken er ferdig modnet etter 2 – 3 måneder. Da skal kjøttet løsne fra benet og ikke virke rått.
Flå fisken forsiktig og skjær løs filetene som skjæres i litt tynne skiver.
Pynt med persille og server med flatbrød, poteter og smør.
RAKFISK A LA MENY
800 gr rakfiskfilet
Godt tilbehør
12 stk mandelpoteter eller perlepoteter
4 stk hardkokte egg
8 stk mandelpotetlefser
1 pk flatbrød, gjerne erteflatbrød
ekte smør
1 beger seterrømme eller lettrømme
1 stk løk
0,5 stk purre
100 g rødbeter
Slik går du frem: Kok egg i 9-10 minutter til de blir hardkokt. Avkjøl disse med kaldt, rennende vann før du tar av skallet. Del dem gjerne opp i båter så det er enklere å forsyne seg.
Kok potetene møre, og damp dem tørre.
Skjær rakfisken i skiver og anrett på et fat.
Tips! Rakfisk kommer i ulike grader - mild, lagret og vellagret. Er det mange som ikke har spist særlig rakfisk før, lønner det seg å tilby mild rakfisk.
Skjær løk og purre i ringer, og bland gjerne noe av det med rømme.
Sett alt tilbehøret frem på bordet og la gjestene sette sammen sin egen tallerken selv.
GAMMEL OPLAND ER 150 ÅR I ÅR
Gammel Opland er basert på tradisjonsrike, norske oppskrifter og kryddertilsetninger.
Akevitten er lagret på eikefat som tidligere er brukt til sherry i 26 til 28 måneder, noe som gir en enestående avrunding og karakter. Gammel Opland passer til fisk og svinekjøtt.
Akevitten har en sammensatt aroma med fint preg av karve, sitrus og anis, hint av fat, mens smaken har god fylde med fint preg av karve og sitrus.
I 2022 er det 150 år siden originalresepten på Gammel Opland så dagens lys. Jubileet markerer også et stykke norsk kulturarv.
I 1872 gikk nemlig det som skulle bli Norges mest populære akevitt gjennom tidene, fra lokalproduksjon til å ekspandere og profesjonalisere, for å nå ut til et større marked.
I anledning jubileet lanseres en eksklusiv utgave kalt Opland Jubileum.